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转帖-预制菜小内幕



预制菜小内幕

接着@风中的厂长 提到的预制菜,我作为酒店从业人员聊一下我知道的预制菜小内幕。

上周去一家五星级酒店参加了一场婚宴,特意数了数,桌上的六凉十热,十六道菜有十道是预制菜,我们知道北方婚宴的固定搭配海参、鲍鱼、虾、两条鱼这五个菜都是现做的,可想而知除了这些只有一道清炒蔬菜不是预制菜,您觉得恐怖吗?!

现在预制菜的类目太全了,除了绿叶青菜基本都能预制,包括各类肉菜(锅包肉、糖醋里脊,辣大肠)各种鱼(酸菜鱼片、糖醋鲈鱼)各种中式面点(小笼包、叉烧包)青菜如笋类、海带、山药泥、土豆泥等等…….

这就是目前的餐饮行业现状,具体原因我不分析了,不外乎人工成本贵,这个那个的,我相信大家真正关心的是如何分辨预制菜和规避预制菜。

预制菜的特点是:
1、上菜快,你点了一道糖醋鲈鱼,十分钟上来了你想想吧;
2、工业化气息足够,这个怎么说,没有烟火气,口味单一;
3、端上来菜不是很烫,甚至只是温热,很多菜品都是拆包,加热,你想想吧;
4、菜价格偏低,还是说糖醋鲈鱼,隔壁一家老店卖168,这家新店只卖68,你说到底是谁黑心?

那么如何规避呢?
1、大商超里面的90%都是预制菜,商场里面租金嗷嗷贵,不会建大厨房,商场餐饮追求的又是翻台率,所以加工简单快捷省人工迫使他用的都是预制菜;
2、学校周边特别是装修窗明几净时尚简约的,孩子们比较关注环境、价格、口味相对简单,预制菜模式刚好匹配;
3、景区周边点评五星送饮料,用送饮料和低质菜品做口碑对冲,咱就不详细说了;
4、商业中心周边各种西餐厅,多国籍料理,日式简餐、快餐店,店面很小,菜品种类繁多的,您仔细想想……
5、各大星级酒店的团餐、价格低于100的自助餐……
6、机场、火车站

防水贴







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DMCA / ABUSE REPORT | TOP Posted: 06-04 14:16 樓主 引用 | 發表評論
16cm1hour


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你卖你的预制菜,我宁可吃肯德基麦当劳也不会吃你们的预制菜
杠精也许会说肯德基麦当劳也是预制菜,麻烦把预处理和加了防腐剂的预制菜区别一下
我可以接受全家或者711里面保质期一两天的快餐,但是不会接受去饭店吃预制菜,
因为人家清清楚楚告诉我这是保质期两天的预制菜,而不是给我保质期一年的预制菜
这两者的毒性和剂量是不一样的
两害取其轻,你们会算账,我也会算账


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    TOP Posted: 06-04 15:15 #1樓 引用 | 點評
    隔世的静


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    坑人的玩意,吃过几次,没法吃
    TOP Posted: 06-04 14:18 #1樓 引用 | 點評
    杀人蜂


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    防水图很不错
    TOP Posted: 06-04 14:18 #2樓 引用 | 點評
    tsst_aqb


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    确实,预制菜正在渐渐成为我们日常的主菜。
    TOP Posted: 06-04 14:19 #3樓 引用 | 點評
    杏林使者


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    TOP Posted: 06-04 14:21 #4樓 引用 | 點評
    铁杵针


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    真正有问题的不是预制菜,是预制菜一次加工和二次加工的人
    TOP Posted: 06-04 14:26 #5樓 引用 | 點評
    霍恩海姆


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    TOP Posted: 06-04 14:31 #6樓 引用 | 點評
    樱花飘满巴黎


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    还是图好看
    TOP Posted: 06-04 14:31 #7樓 引用 | 點評
    林芝小江南


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    都输科技呀,哎,难怪各种各样的怪病越来越多
    TOP Posted: 06-04 14:36 #8樓 引用 | 點評
    xyurain


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    TOP Posted: 06-04 14:48 #9樓 引用 | 點評
    wething007


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    预制菜不怕,就怕生产过程中违规添加,再说了,现做的就一定好吗?地沟油、苏丹红、亚硝酸盐,哪一个不是用于现做菜的。
    TOP Posted: 06-04 14:51 #10樓 引用 | 點評
    悠闲人生路


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    TOP Posted: 06-04 14:54 #11樓 引用 | 點評
    初恋那件小事


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    能填饱肚子就行,活着已经很难了,不要让我再想这些了
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    TOP Posted: 06-04 14:56 #12樓 引用 | 點評
    亲亲阳光


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    自给自足的小农经济干净卫生,有几个人还想过那样的生活,还有能力过那样的生活。
    TOP Posted: 06-04 14:58 #13樓 引用 | 點評
    指南者


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    图不错
    TOP Posted: 06-04 14:59 #14樓 引用 | 點評
    神棍仌混沌


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    以后只有一个办法不在外面吃预制菜了,就是在家自己做预制菜
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      TOP Posted: 06-04 15:02 #15樓 引用 | 點評
      雨中小老虎


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      已经很久不在外面吃饭了,剩菜和现炒的很容易吃出来


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        TOP Posted: 06-04 15:19 #17樓 引用 | 點評
        marscqx


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        1024 避免不了
        TOP Posted: 06-04 15:24 #18樓 引用 | 點評
        木荫


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        只是为了活下去,没那么多要求
        TOP Posted: 06-04 15:26 #19樓 引用 | 點評
        stephenlee


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        科技跟狠活。
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        TOP Posted: 06-04 15:26 #20樓 引用 | 點評
        疾风剑豪亚索


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        1024
        TOP Posted: 06-04 15:27 #21樓 引用 | 點評
        折尽梅花


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        photography by 思远

        这个摄影师不错。
        TOP Posted: 06-04 15:31 #22樓 引用 | 點評
        坐享其骋


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        勿忘提肛
        TOP Posted: 06-04 15:38 #23樓 引用 | 點評
        让她随风去


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        到处都是
        TOP Posted: 06-04 15:42 #24樓 引用 | 點評

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